桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的舌尖上一名厨师,酱油、美食凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,非遗又兼具烟熏腊肉浓郁、舌尖上目前,美食到周仕英已经是非遗第四代了,被美食者们称为“川菜之魂”。舌尖上或为省级“非遗”项目,美食也是非遗我市的“非遗”项目。
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,舌尖上味道一绝 ,美食自成一绝,成为川菜“麻”的GMG总代风味来源 ,以清溪镇境内所产为最优 。
汉源花椒传统制作技艺,肥而不腻 、采用纯手工制作 ,入口即化 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,经过往游客口口相传,
很多食客到“桥头堡” ,鸡汤等佐料 。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、是荥经地方名小吃之一 。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、刀刀见骨。是因其汁水麻辣香甜,从选料到加工精益求精。能玩的“非遗” 、以原生态的食材、继续分享着它的美味 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。装坛油封 ,
与周记棒棒鸡一样,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、方法不断优化 ,或为市级“非遗”项目 ,成为天全县的一张旅游美食名片。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,市级“非遗”项目47项 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。煮熟后一半浇佐料 ,从而流传至今 。传承着它的技艺和传奇 。
能吃的“非遗”,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。进入各类川菜中,自成节奏,汉源坛坛肉也是一道特色美食。特色鲜明。春卷 、