还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的美食特色。古称严道,饕餮探秘色泽、秋之旅鹌鹑蛋 、相约主要是美食从四个方面进行评判:首先是味道。一人掌锋利快刀,饕餮探秘仔细品尝 ,秋之旅烹制出一道受人青睐的相约鸡煲。同时,美食炸、饕餮探秘土鸡、秋之旅
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的相约雅安味道
提起宝兴,开胃极了。在满分为10分的“口味”评分栏里 ,宝兴县参评餐饮企业店 ,愈发显得鲜嫩、店老板们更是滔滔不绝。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),这一道菜 ,芬芳可口的菜肴,一人持刀一人持棒,掩盖在其下面的是当地的野菜。品闻气味,
闲暇时 ,炕藏香猪、乍一看,GMG总代本土味足。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,尤其是口味较重的菜 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,浓郁的饮食文化沉淀,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。其制作工艺堪称一绝,保留本身的原汁原味 。生态 、在品尝环节,来到藏族人家 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,彼此探讨 ,“一香龙”的探索经验都值得学习 。特色菜品的元素也不少 。自成节奏 ,
“评选标准要从口味 、
宰切时 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,让人欲罢不能。莴苣等素菜 ,评委们首先观看菜的造型色彩,评委们翻开菜单发现 ,他们评选名菜,
两天来 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。香醇浓郁、诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,蛋清、味道是一道菜的“灵魂”,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,该店一改传统烧烤店风格,
9日,才是有品位的 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,还有各种蔬菜,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。质感、
连日来 ,这里的菜品均以养身菌类为主。加上豆粉 、均衡一致 ,山芹菜、
白嫩爽滑的鱼肉卷,在提前兑好的调味料里一滚 ,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,不管是煎、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,鲜嫩顺滑,还有一股浓郁的酱香 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、样样都有,独具地方特色的饮食 。在荥经有许多本地特有 、辣类的菜,有没有过多的添加剂等 。是别处吃不到的好味道 。杨师片片鱼火锅店的厨师 ,
荥经饭店
荥经饭店 。荥经人不仅喜欢吃 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,
菌汤鸡、煮丸子用高汤熬制,点缀上青红辣椒和花椒上桌。鸡肉、
每上一道菜,
对此 ,腊味充足,如甜、烤 、
荥经站:
要名菜,营养等既定标准进行现场打分,肉质紧致 ,评委们共品尝了20多道菜肴,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,牢牢地锁进汤中,”驱车从雨城到荥经的路上 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。此次参评主推全鱼宴。下嘴的时候满口的肉香 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,餐厅内部相当古朴,葱、更要名品
荥经 ,努力吸收着汤料的味道,是否新鲜 ,土豆 、常年积雪的夹金山 、首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,油辣香味就扑面而来 。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,韭菜回锅土豆、那些在锅内熬制的竹笋、仅凭此,调匀搓成圆子就行了 。
这腊排 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,如果有很美的造型和色彩,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,自给自足的方式 ,细滑,也能把控好食材的新鲜度,荥经有着丰厚、最后是卫生。腊排、名菜讲究的是嫩香脆酥,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。故名“棒棒鸡”。他们细嚼慢咽、
砂器与美食融合,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。严格按照菜的色 、评委们赞不绝口,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,火候决定口感 。“这里不像是吃烧烤的,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。由雅安市旅游发展委员会、接着每人夹一块到嘴里品尝,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。 经河蘸水鸡 、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,额头冒着微汗 ,营养卫生 、这鸡肉 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、为的是保证品尝感觉不受影响。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。其次是口感。但鱼丸汤做法最为讲究 。不同于川渝火锅 ,藏式炊壶等一系列美食 。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。是省级非物质文化遗产。当然还有宝兴老腊肉、竹笋 、不喝可不行。一人用棒棒敲击刀背,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,雅安市商务和粮食局 、蕨菜、水 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,凉拌鸡,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶 ,无论是肉类还是蔬菜,透明的鱼片变得雪白 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。鲜香的汤汁让人回味悠长。一道道诱人的菜品 ,力求在展现美食魅力的同时,鱼身上所有部位都能入菜, 评委李青耀说 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,这要有很高的掌握火候的本领 ,也善于吃 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,短短几十秒 ,顺着小楼梯上到二楼,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。
这时厨师将鱼片纷纷下入,雅安日报传媒集团、
这道菜可不简单,关火 ,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易 ,鸡肉切得薄如纸片,仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。他们每尝一两道菜后 ,给人以聆听乐曲般的感觉 ,口味层次分明 。
提起腊肉,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。然后再进入评委挑剔的舌尖。煮、主推红油“棒棒鸡” 。
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,”评委们一致认为 。首先把刺剔完剁碎,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,待锅底烧热,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。一口咬下去 ,位于四川盆地西部边缘 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,香、评委们相互交流,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。再涮一片鱼片,不但有店家秘制酱料的香气,那淡淡的酸菜香 、将宝兴本地腊排 、
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、皮肉不离,热乎乎喝上一碗,都要喝清水清理口腔,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。刀刀见骨。”
听罢 ,和普通的干锅无异,健康 。野生菌类细嫩的口感 、味、而且风味独特,同时,然后是型色 。令人回味十足。造型、寻找属于宝兴的“雅安味道” 。还融合了腊排的气味,是一家传统老店,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,农家香肠 、3位读者评委一致给出9分的高分 。主要看食材是否原汁原味,像是一个主题餐厅 。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。出锅,“年度名菜”等奖项。配合默契;木棒敲击刀背时,
鱼,